Razowe placuszki owsiane

Nie lubię owsianki. Od kiedy pamiętam. Za to uwielbiam płatki owsiane i jęczmienne jako dodatek do różnych potraw. Dzisiaj np w wersji śniadaniowych placuszków razowych.

Składniki na 6 sztuk:

• 2 łyżki maki razowej pszennej
• 6 łyżek mleka
• 1 jajo
• łyżka płatków jęczmiennych
• łyżka płatków owsianych
• pół łyżki zarodków pszennych
• łyżeczka cukru
• proszek do pieczenia na czubku łyżeczki 
• odrobina oleju z pestek winogron do smażenia
  

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki ciasta wymieszałam ze sobą dokładnie. Rozgrzałam na patelni minimalną ilość oleju, łyżką  nakładałam ciasto formując małe placuszki. Smażyłam z obu stron po ok 1-2 minuty. Zjadłam z domowym dżemem malinowym. Smacznego :)

aglio olio e peperoncino, czyli prosta pasta postna

 Dzisiaj bezmięsnie, szybko, prosto ale smacznie. Obiad przygotowany z produktów dostępnych pod ręką, niezwykle oszczędny. Aglio olio e peperoncino z dodatkiem suszonych pomidorów. Czas wykonania - całe 15-20 minut :)

Składniki na 2 porcje:

• 250g makaronu  pełnoziarnistego
• 1/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• świeża papryczka pepperoni
• 3 ząbki czosnku
• łyżka posiekanej natki pietruszki
• 2 suszone pomidory z zalewy
• sól

Sposób wykonania: 

W czasie gotowania makaronu przygotowuje "sos". Na rozgrzaną oliwę wrzucam poszatkowany czosnek, drobno pokrojoną papryczkę i pomidory oraz natkę pietruszki i ćwierć łyżeczki soli. Całość smażę na najmniejszym ogniu uważając, aby nie spalić czosnku. Gotowy makaron wykładam na patelnię, mieszam z sosem i podaję gorący ze startym pecorino romano. Smacznego! Prosto, szybko i niezwykle aromatycznie :)

Gulaszówka oby na zakończenie zimy

Gulaszowa to moje ulubiona zimowa zupa. Pożywna, gęsta, pikantna i rozgrzewająca. Nie przepadam za ziemniakami - tutaj jednak są przepyszne.

Składniki na 6 porcji:

• 1 średniej wielkości udziec z indyka
• 300g pieczarek
• 1 duża papryka czerwona
• 2 marchewki
• 5 większych ziemniaków
• 3 ząbki czosnku
• pół papryczki pepperoni
• puszka krojonych pomidorów
• przyprawa do gulaszu
• majeranek, liść laurowy, ziele angielskie
• czerwona papryka w proszku
• ew. kostka rosołowa
• łyżka mąki pszennej
• olej

Sposób wykonania:

Pokrojone w kosteczkę czyste mięso z udźca podsmażyłam na oleju z przyprawą do gulaszu, dodałam pokrojone: marchewkę, pieczarki oraz paprykę i czosnek. Dusiłam podlewając w miarę potrzeby wodą ok 20 minut. Po tym czasie dolałam ok. 1,5l wody, dodałam resztę przypraw wraz z pepperoni. Do gotującej się zupy wrzuciłam pokrojone ziemniaki. Kiedy ziemniaki zmiękły dodałam pomidory z puszki, doprowadziłam do wrzenia i zagęściłam mąką rozrobioną w pół szklanki wody. Zupę trzeba doprawiać indywidualnie, dlatego nie podaję ilości przypraw - dla mnie musi być naprawdę pikantna. Smacznego!

Makaronowe ślimaki z tuńczykiem, pesto i ricottą

Jestem wielbicielką książek kucharskich. Mam ich mnóstwo, chociaż nigdy nie zdarzyło mi się ugotować czegoś dokładnie według wytycznych w nich zawartych. Są dla mnie inspiracją do tego jak łączyć smaki, czy jak zadbać o wygląd dania. Również ten makaron jest połączeniem wielu różnych przepisów.

Składniki dla 2-3 osób:

• 14 płatów suchego makaronu lasagne, u mnie jajecznego
• puszka tuńczyka sałatkowego w sosie własnym
• 185g bazyliowego pesto
• 250g serka ricotta
• twardy ser - u mnie dziugas
• pomidor
• kilka czarnych oliwek
• gałązki oregano
• pieprz

Sposób przygotowania:

Przygotowałam farsz: w misce wymieszałam ze sobą odsączonego tuńczyka, pesto oraz ricottę, zostawiając łyżkę serka do wysmarowania naczynia do zapiekania. Dodałam starty na małych oczkach twardy  oraz pieprz do smaku. Farsz jest wystarczająco słony bez dodatku soli. Przygotowałam 2 garnki - w jednym zagotowałam wodę z dodatkiem soli, a do drugiego nalałam zimnej wody. Gotowałam partiami (u mnie po 2) płaty makaronu (ok. 10 min), a następnie hartowałam je w zimnej wodzie. W czasie, kiedy kolejne płaty makaronu się gotowały, rozsmarowywałam po jednej łyżce farszu na makaronie, delikatnie zwijałam krótszym brzegiem i przecinałam na połowy uważając, aby farsz nie wypłynął. Makaronowe ślimaczki ułożyłam w formie uprzednio wysmarowanej serkiem, udekorowałam pomidorem, oliwkami oraz gałązkami oregano. Całość posypałam startym serem i zapiekałam w piekarniku nagrzanym do 160 stopni przez 20 minut. Zapiekane ślimaczki są łatwe w wykonaniu, choć dosyć czasochłonne. Jednak ich smak i wygląd wynagrodzą wszystko, smacznego :)

Pieczone półpełnoziarniste pierogi drożdżowe z kapustą i grzybami

 Uwielbiam babrać się w drożdżach, uwielbiam pierogi, a że nie umiem przygotować takich zwykłych gotowanych, eksperymentuje z pierogami drożdżowymi. Dzisiaj pierogi z mąką pełnoziarnistą, z beztłuszczowego ciasta (zwyczajnie zapomniałam dodać do ciasta oliwy). W smaku wyszły zaskakująco dobre - cieniutkie ciasto chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku.

Składniki na 3 porcje:

Ciasto:

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 1,5 szklanki maki pszennej pełnoziarnistej
• szklanka letniego mleka
• 15g świeżych drożdży
• pół łyżeczki cukru
• 1,5 łyżeczki soli
• jajko do ciasta + jajko do posmarowania pierogów

Farsz: 

• 1/2 kg pieczarek
• 400 g kapusty kiszonej
• garść suszonych grzybów
• 2 łyżki zarodków pszennych lub otrębów
• olej
• sól, pieprz
•  łyżeczka sosu sojowo-grzybowego

Sposób przygotowania:

w letnim, posłodzonym mleku rozpuściłam drożdże i odstawiłam na 10 minut do wyrośnięcia. Następnie połączyłam z resztą składników na ciasto i wyrabiałam ręcznie aż do uzyskania elastycznej konsystencji, podsypując mąką w miarę potrzeby. Tak przygotowane odstawiłam na godzinę w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. pieczarki pokroiłam, podsmażyłam na patelni, kapustą kiszoną gotowałam 15 minut, po czym poszatkowałam i dodałam do pieczarek. Grzyby gotowałam w małej ilości wody do miękkości, następnie drobno pokroiłam i dodałam do reszty składników. Farsz podlałam wodą z gotowania grzybów, dodałam zarodki pszenne, sos sojowy, przyprawiłam solą i pieprzem i gotowałam do odparowania płynu. Wyrośnięte ciasto wałkowałam na ok 0,5 cm grubości, wykrawałam okręgi szklaną miseczką. Na każdy krążek nałożyłam łyżkę farszu, smarowałam brzegi pędzelkiem zamoczonym w wodzie i sklejałam. Tak przygotowane ułożyłam na blasze na folii aluminiowej, posmarowałam jajkiem i piekłam przez ok 15-17 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Smacznego :)

Pikantne pieczone ziemniaczki z pesto i oscypkiem

 Kilkudniowy pobyt w górach oprócz zakwasów i przemarzniętej skóry przyniósł ze sobą sporo oscypków, z których trzeba teraz wymyślać smakowite kompozycje :)

Składniki dla 2-3 osób:

• 10 raczej małych ziemniaków
• 2 małe oscypki + ewentualnie 1 do posypania
• 2 łyżeczki pasty z pepperoni
• 10 oliwek
• 4 łyżki twarożku czosnkowego
• 3 łyżki domowego pesto z suszonych pomidorów
• łyżka oliwy z oliwek
• sól, pieprz
• jogurt naturalny
• zielona pietruszka

Sposób przygotowania:

Ziemniaczki, każdy osobno, zawijam w folię aluminiową i wstawiam do nagrzanego piekarnika (200st. góra-dół) na godzinę. Po tym czasie wyciągam z folii, czekam do ostygnięcia, kroję na połowy i wydrążam z nich miąższ tak, aby nie uszkodzić mundurków. Wydrążony miąższ dokładnie mieszam z pesto, startym oscypkiem, pikantna pastą, twarożkiem, oliwą, doprawiam solą i pieprzem i dodaję pokrojone czarne oliwki. Następnie farszem napełniam posolone wydrążone ziemniaki. Tak przygotowane połówki (można je dodatkowo posypać startym oscypkiem) wkładam do nagrzanego piekarnika na ok 10 minut. Dla złagodzenia pikantnego smaku podaję z jogurtem z dodatkiem zielonej pietruszki. Potrawa doskonale nadaje się zarówno na obiad jak i jako imprezowa przekąska. Smacznego :)

Makaron ryżowy z indykiem i grzybami

 

Zawsze trzymałam się daleko od makaronów ryżowych, sosów sojowych i innych wschodnich wynalazków. Ale przychodzi taki dzień, kiedy nawet najbardziej zagorzali wielbiciele kuchni włoskiej potrzebują odmiany. Dla mnie ten dzień nastał dzisiaj, a powtórki zapewne będą, chociaż z pewnymi ulepszeniami jak zwykle :)

Składniki na 2-3 porcje sosu:

• 400 g mięsa z udźca indyka
• 8 pieczarek
• garstka suszonych grzybów
• żółta papryka
• świeża pepperoni
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju
• 2 łyżki sosu sojowo-grzybowego
• 2 łyżki sosu sojowego
• natka pietruszki
• sezam
• pół łyżeczki garam masala

Sposób przygotowania:

Mięso marynowałam kilka godzin z olejem, łyżką sosu sojowo-grzybowego, pokrojonym w plasterki czosnkiem i z połową pokrojonej pepperoni. W tym czasie ugotowałam w małej ilości lekko posolonej wody suszone grzyby. Na rozgrzaną patelnię wrzuciłam mięso, na dużym ogniu smażyłam ok. 5 minut, następnie dodałam pokrojone ugotowane grzyby, pokrojoną żółtą paprykę, dodałam łyżkę sosu sojowego, garam masalę i smażyłam do miękkości papryki. Przyrządzony wg. przepisu na opakowaniu makaron ryżowy (wstążki 200gr) dodałam na patelnię, całość podlałam wodą z gotowania grzybów, resztą sosu sojowego, przyprawiłam natką pietruszki i sezamem, zostawiłam na ogniu ok 4 minut do czasu przegryzienia się smaku. Resztą pepperoni posypałam porcje makaronu na talerzach.

Chleb na zakwasie z czarnuszką

Od kiedy piekę sama chleb na zakwasie, nie smakuje mi kupione pieczywo. Jeśli tylko wyczuje się zakwas, praca przy takim cudeńku ogranicza się do 15 minut. Ale jest jedno ale... trzeba być niezmiernie cierpliwym :)

Składniki na jeden chleb - foremka 32 na 10cm:

na zaczyn:

• 1/2 litra przegotowanej letniej wody
• 2 szklanki mąki żytniej pełnoziarnistej
• 2 łyżki dojrzałego, aktywnego zakwasu

na ciasto właściwe:

• 200ml letniej przegotowanej wody
• 250g mąki pszennej
• 125g mąki pszennej pełnoziarnistej 
• 125g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 3/4 szklanki dodatków - dowolnych, u mnie mieszanka słonecznika, płatków owsianych, płatków jęczmiennych, zarodków pszennych. Fantastycznie smakuje także z orzechami włoskimi, czy sezamem.
• 3/4 łyżeczki czarnuszki
• 1,5 łyżeczki soli
• tłuszcz do wysmarowania formy
• otręby do wyłożenia foremki

Sposób przygotowania:

Składniki na zaczyn mieszamy i zostawiamy w ciepłym miejscu na całą noc. Zaczyn jest dobry, kiedy zaczyna się podnosić, a po zgarnięciu łyżką widoczne są bąble. Tak przygotowany zaczyn łączę z letnią wodą, przesianymi mąkami, solą i czarnuszką. Wszystko mieszam łyżką stopniowo dodając dodatki. Ciasto jest dosyć rzadkie, u mnie cały proces mieszania i łączenia się składników trwa ok 3 minut. Foremkę smaruję olejem z pestek winogron, wykładam ją otrębami i przelewam do niej ciasto. Powinno zajmować ok. połowę wysokości blaszki. Blaszkę daję na kaloryfer i zostawiam do wyrośnięcia przykryte ściereczką na ok. 3 godziny - aż do podwojenia objętości. Gotowe nacinam po środku wzdłuż blaszki i wsadzam do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni (góra-dół bez termoobiegu) na ok. godzinę, po tym czasie wyciągam z blaszki i dopiekam na kratce 3-5 minut do uzyskania chrupiącej skórki. Chleb można przechowywać baaardzo długo w ściereczce - nie pleśnieje ani nie zmienia smaku nawet po 2 tygodniach.

Rozgrzewająca zupa z dynią i soczewicą

 Za oknem zima pełna gębą, wypadałoby więc rozgrzać się czymś po powrocie do domu :) 

Składniki na 2-3 porcje zupy:

• 200 g obranej dyni
• pół szklanki soczewicy
• litr bulionu warzywnego
• pół świeżej pepperoni
• 2 ząbki czosnku
• puszka krojonych pomidorów
• 1 cm kawałek imbiru
• ok. łyżeczka przyprawy garam masala

Sposób przygotowania:

Dynię zmiksowałam z odrobiną bulionu i 2 ząbkami czosnku. Powstałe puree w garnku połączyłam z resztą bulionu, dodałam soczewicę ze startym imbirem, pepperoni i garam masalą i gotowałam do jej miękkości. Kiedy soczewica była gotowa wrzuciłam do garnka puszkę pomidorów i całość zostawiłam na gazie jeszcze ok. 15 minut. Zupa jest niezwykle szybka do przygotowania, pyszna, zdrowa i baaaardzo rozgrzewająca :) Do gorącej można dodać na talerzu kawałki mozzarelli, przyjemnie się rozpływa i łagodzi pikantność.