kotlety z kaszy jaglanej z sosem grzybowym

Kotlety z kaszy jaglanej to od dzisiaj mój numer jeden wśród wegetariańskich kotletów. Są niezwykle łatwe do przygotowania, aromatyczne i mają przyjemnie chrupiącą skórkę. Połączone z sosem grzybowym podbiły moje serce.

Kotlety z kaszy jaglanej z sosem grzybowym

Składniki na 3 porcje:
na kotlety:

• szklanka kaszy jaglanej
• 2 szklanki bulionu warzywnego
• 1 ząbek czosnku

na sos:

• 300g pieczarek
• garść suszonych grzybów
• szklanka wody
• 5 łyżek jogurtu naturalnego
• 1 łyżka maki pszennej
• szczypiorek
• sól

Sposób przygotowania:

Kaszę jaglaną przepłukałam zimną wodą, a następnie wrzątkiem. Tak przygotowaną wrzuciłam do gotującego się bulionu z czosnkiem. Gotowałam często mieszając, aż kasza wchłonęła cały płyn i była miękka. Przełożyłam do miski i odstawiłam do ostygnięcia. W szklance posolonej wody gotowałam suszone grzyby. Pieczarki pokroiłam na plasterki i usmażyłam, a następnie dodałam do nich posiekane grzyby i wodę z ich gotowania. Całość zagęściłam mieszanką jogurtu z mąką i zagotowałam. Z kaszy jaglanej uformowałam kotlety i smażyłam na małej ilości oleju. Gotowe podałam polane sosem grzybowym.

Polecam również klopsy z kaszą jaglaną, na które przepis znajdziecie tutaj.

domowa pasta sezamowa

Pasta sezamowa, czyli w sumie tahini, jest niezastąpiona do hummusu i dań kuchni azjatyckiej. Można ją bez problemu dostać w marketach, ale ja musiałam ją oczywiście zrobić sobie sama. Tak w ramach mojego zboczenia, że jeśli tylko  można zrobić coś domowym sposobem, to na pewno będzie smaczniej. Tak było z tą pastą sezamową, której specjalnie pod moje widzi mi się, nie zmiksowałam na jednolitą konsystencję. Lubię chrupiący sezam :) Ja do mojej dodałam trochę cukru, ale w zależności od przeznaczenia można ją doprawić sokiem z cytryny, czy czosnkiem.

Pasta sezamowa

Składniki:

• 5 łyżek sezamu
• 2 łyżki oleju z pestek winogron
• pół łyżeczki cukru

Sposób przygotowania:
Sezam wrzuciłam na rozgrzaną, sucha patelnię i uprażyłam chwilę, uważając żeby się nie przypalił.  Kiedy ostygł utarłam go w moździerzu razem z cukrem i olejem. Jeśli chciałabym uzyskać gładką pastę, to zapewne użyłabym malaksera. Pastę tahini można również przyrządzić z olejem sezamowym, ale tylko wtedy, jeśli nie będzie się jej poddawało obróbce cieplnej.

pasta z awokado

Pasta z awokado, która miała być guacamole. Miała być, ale awokado trafiło mi się jakieś takie mało dojrzałe i suche. Pokombinowałam, pododawałam kilka składników i wyszła super pasta. Idealnie nada się do nachosów, na kanapki, a nawet jako sos do kurczaka.

Pasta z awokado

Składniki:

• 1 awokado - u mnie twarde
• 6 pomidorków koktajlowych
• 2 ząbki czosnku
• kawałek świeżej pepperoni
• łyżeczka przyprawy do fajitas
• pół łyżeczki nasion kminu rzymskiego - roztartych
• pół łyżeczki nasion kolendry - roztartych
• sok z ćwiartki cytryny
• oliwa z oliwek
• sól do smaku

Sposób przygotowania:
pomidorki, papryczkę i czosnek posiekałam drobno. Z awokado usunęłam pestkę, obrałam, pokroiłam w kostkę. Tak przygotowane wrzuciłam do malaksera i zmiksowałam z sokiem z cytryny i oliwą z oliwek na dość gładką pastę. Następnie wymieszałam ją z pomidorkami, czosnkiem i pepperoni, doprawiłam do smaku przyprawami i solą.

wegetariańskie curry z bakłażana

Dzisiaj piątek, więc tradycyjnie serwuję bezmięsny obiad. Pomysł na curry z bakłażana zaczerpnęłam ze wspominanej już książki "Kuchnie świata" wydanej przez National Geographic. Przepis mocno zmieniłam, ale koncepcja została ta sama - wegetariańskie curry. Zastanawiałam się, skąd w tym daniu weźmie się sos. Część bakłażana przyjemnie się jednak rozpadła, tworząc kremową konsystencję całości. Gotowe curry można podać z makaronem ryżowym, czy ryżem.

Wegetariańskie warzywne curry z pieczonego bakłażana

Składniki na 2 porcje:

• 1 średni bakłażan
• łyżeczka oliwy z oliwek
• łyżka oleju do woka
• ząbek czosnku pokrojony w cienkie plasterki
• kawałek świeżej posiekanej papryczki pepperoni
• łyżeczka świeżo startego imbiru
• pół łyżeczki nasion kolendry - utłuczonej w moździerzu
• pół łyżeczki kminu rzymskiego - utłuczonego w moździerzu
• 2-3 łyżeczki ulubionej mieszanki curry
• 1 czerwona papryka pokrojona w paseczki
• 2 pomidory oczyszczone z gniazd nasiennych i pokrojone w kostkę
• garść szpinaku
• sok z cytryny
• sól

Sposób przygotowania:

Bakłażana rozcięłam wzdłuż na 2 połówki,  nacięłam miąższ na krzyż, lekko posmarowałam oliwą i posoliłam. Tak przygotowanego ułożyłam skórką do góry na blaszce i piekłam w 180 stopniach przez 20 minut. Z gotowego ściągnęłam skórę i posiekałam w kostkę, usuwając większe gniazda nasienne. Na rozgrzany olej do woka wrzuciłam imbir, papryczkę, czosnek, kolendrę, kmin i curry. Smażyłam ok. 1 minutę, po czym dodałam pokrojoną paprykę i szpinak, posoliłam. Kiedy nieco zmiękły dorzuciłam do całości bakłażana i pomidory - całość trzymałam na dużym ogniu jeszcze niecałe 10 minut, doprawiłam do smaku sokiem z cytryny. Podałam z makaronem ryżowym wstążki.

Jeśli szukasz przepisu na inne curry zapraszam na:
- Makaron ryżowy z kurczakiem curry

gyros z kurczaka z sosami jogurtowymi

Gyros z kurczaka to chyba moja ulubiona wersja drobiu. Pierś z kuraka jest do tego dania za chuda i jakaś taka bez smaku. Za to mięso z udek... pyszota! Dzisiaj pomysł na szybką wersję domowego gyrosa, z minimalną ilością tłuszczu, zapewne dużo zdrowszą od tych restauracyjnych. Tak przygotowanego kuraka zaserwowałam z warzywnymi frytkami i 2 sosami na bazie jogurtu naturalnego. Wyszło przepysznie.

Soczysty, domowy gyros z kurczaka z sosami jogurtowymi

Składniki na 2 porcje:
 na mięso:

• mięso z 4 udek kurczaka - pokrojone w paseczki
• pół łyżki oleju z pestek winogron
• 1,5 łyżki przyprawy do gyrosa
• garść świeżych liści mięty cytrynowej - posiekanych
• ząbek czosnku - pokrojony w plasterki

na sos jogurtowo czosnkowy:

• 200g  jogurtu naturalnego
• duży ząbek czosnku - roztarty
• 2 łyżki sera typu feta

na sos jogurtowy z keczupem i miodem:

• 180g jogurtu naturalnego
• 3 łyżki pikantnego keczupu
• łyżeczka płynnego miodu

Sposób przygotowania:

Dzień wcześniej zamarynowałam mięso, tzn wymieszałam je z olejem, czosnkiem, miętą i przyprawą składników Tak przygotowane leżakowało do dzisiaj w lodówce. Przygotowałam sosy - dokładnie łącząc wszystkie składniki. Na rozgrzaną patelnię grillową wrzuciłam mięso - grillowałam do momentu, aż było spieczone z zewnątrz, ale nadal soczyste w środku. Podałam gorące z sosami i frytkami.

grillowany oscypek z sosem czosnkowym

Dostałam w ramach niespodzianki wędzone oscypki - radość była wielka bo kocham je niezmiernie. Wybór jak je przyrządzić był prosty - na patelni grillowej. W sumie żadna to nowość, ani odkrycie. Ale smak - niebo! nie lubię oscypków z żurawiną, uwielbiam za to z ostrym sosem czosnkowym. Dla mnie taka porcja spokojnie wystarczyła na obiad :)

Grillowane oscypki z sosem czosnkowym

Składniki na 2 porcje:

• 6 wędzonych małych oscypków
• pomidor

na sos:

• 180g śmietany 12%
• 2 ząbki czosnku
• sól

Sposób przygotowania:
Czosnek roztarłam z solą i wymieszałam ze śmietaną, gotowy sos włożyłam do lodówki do przegryzienia się. Oscypki ułożyłam na mocno rozgrzanej patelni grillowej i grillowałam z obu stron do momentu, kiedy środek zrobił się prawie płynny. Podałam z sosem czosnkowym i pokrojonym pomidorem. 

Domowe pesto z brokułów i słonecznika

Ja jestem w nim zakochana po uszy. Nie w takim kupionym, a w takim domowej roboty. Uwielbiam je za aromatyczny smak, prostotę, uniwersalność, szybkość przygotowania, ale przede wszystkim za to, że można je zrobić na milion sposobów. Dzisiaj mój debiut z brokułowym pesto, bo co innego można zrobić z resztką świeżych brokułów? Dla mnie najlepsze jest takie z kawałkami orzechów/słonecznika. Do tego gorący makaron pełnoziarnisty i pełnia szczęścia kubków smakowych gwarantowana.

Domowe pesto z brokułów i słonecznika

Składniki na słoiczek pesto:

• 150g świeżych brokułów, podzielonych na różyczki i ugotowanych al dente w osolonej wodzie
• 2 garście świeżych listków bazylii
• 3 łyżki oliwy z oliwek 
• 3 łyżki łuskanego słonecznika
• 2 łyżki świeżo startego parmezanu
• 2 posiekane ząbki czosnku

Sposób przygotowania:
Wszystkie składniki pesto wrzucam do malaksera, miksuję do czasu uzyskania ulubionej konsystencji - u mnie nie na całkiem gładką masę. Tak przyrządzone mieszam z przygotowanym makaronem i łyżką wody z jego gotowania.

Jeśli szukasz innych pomysłów na domowe pesto polecam również:
- pesto z pieczonej dyni i suszonych pomidorów
- pesto z czosnku niedźwiedziego, idealne do ryby
- pesto z rukoli i słonecznika
- pesto z grillowanej papryki i orzechów włoskich
- pesto z suszonych pomidorów i orzechów włoskich
- pesto z cukinii

pesto z cukinii z makaronem

Dostałam od kogoś super fajnego super fajne cukinie, które posłużyły mi dzisiaj do zrobienia super fajnego pesto. Pesto cukiniowe jest przepyszne, wychodzi go bardzo bardzo dużo i jest zdecydowanie tańsze, niż np to z suszonych pomidorów. Do jego zrobienia potrzeba też dużo mniej oliwy z oliwek. Zapraszam!

Spaghetti z pesto z cukinii

Składniki na ok 4-6porcji do makaronu:

• 500g cukinii
• 2 ząbki czosnku
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• pół szklanki tartego peccorino romano 
• 1/3 szklanki łuskanego słonecznika
• 20 listków świeżej bazylii
• 10 listków świeżego oregano
• sól do smaku
• makaron spaghetti

Sposób przygotowania:

Z cukinii usunęłam środek z pestkami. Tak przygotowana pokroiłam na grubsze półplastry, a następnie ugrillowałam z obu stron. Kiedy ostygła wrzuciłam ja do malaksera razem z czosnkiem, ziołami, słonecznikiem, oliwą i serem. Zmiksowałam na gładką pastę i posoliłam do smaku. Przed połączeniem z makaronem podsmażyłam chwilę z 2 łyżkami wody z gotowania makaronu i odrobiną oliwy.

Smażony ser z sosem nieco tatarskim

Dzisiaj na bogato, bo nieczęsto pozwalamy sobie na taką dawkę kalorii ;-) Smażony ser to jedyna potrawa, w której lubię panierkę. A sos tatarski - niebo w gębie. Udało mi się przemycić dzisiaj tylko grillowaną cukinię i sałatkę zamiast frytasów. Całość - cud, miód i orzeszki!

Smażony ser z sosem nieco tatarskim

Składniki na 2 porcje:

• dwa 3cm kawałki żółtego sera - u nas gouda
• bułka tarta
• jajko
• sól
• olej

na sos tatarski:

• 4 łyżeczki majonezu
• 5 łyżeczek śmietany 12%
• 2 duże pikantne ogórki konserwowe

ponadto: 

• 1 młoda cukinia
• oliwa
• sałata masłowa
• pomidor

Sposób przygotowania:

Majonez wymieszałam ze śmietana i drobno pokrojonymi ogórkami. Odstawiłam do lodówki. Ser opanierowałam w posolonym jajku i w bułce (każdy kawałek po 2 razy). Cukinię pokroiłam na 12 podłużnych kawałków, posmarowałam oliwą, posoliłam i ugrillowałam na patelni. Ser smażyłam na rozgrzanym oleju do czasu rozpuszczenia się środka. Całość podałam z sałatą i pomidorem. Pycha!

kus kus z kurczakiem i grillowanymi warzywami z kiełkami

Kus kus to chyba najszybszy w przygotowaniu dodatek do obiadu. Wsypujesz, zalewasz, czekasz chwilę i jesz. Pasuje do wielu sosów, nam szczególnie smakuje z curry.  Z tego powody zawsze mam go w zapasie. Dzisiaj kuskus z kurczakiem, grillowanymi warzywami i pomidorowym sosem curry.

Kus kus z kurczakiem, grillowanymi warzywami, kiełkami i pomidorowym sosem curry

 Składniki na 2 porcje:

• 1 pierś kurczaka
• łyżeczka curry
• pół czerwonej papryki
• pół młodej cukinii
• 7 pieczarek
• garść kiełków rzodkiewki
• łyżka oliwy z oliwek

na sos:

• pół puszki krojonych pomidorów
• 2 małe ząbki czosnku
• łyżeczka curry 
• łyżka oliwy z oliwek

+ kuskus

Sposób przygotowania:

Kurczaka pokroiłam w cienkie paski, zamarynowałam w oliwie i  curry, wsadziłam na 2h do lodówki. Składniki na sos wymieszałam ze sobą, odparowałam na patelni do uzyskania gęstej konsystencji. Warzywa pokroiłam. Na rozgrzana patelnie grillową wrzuciłam kurczaka, a po chwili dodałam warzywa. Grillowałam do odparowania soków i przyrumienienia. Kuskus przygotowałam według przepisu z opakowania, podałam w formie babeczki. Warzywa wymieszałam z kiełkami i ułożyłam na pomidorowym sosie curry. Całość wyszła bardzo aromatyczna, kurczak soczysty, a warzywa kruche.

Sałatka z grillowanym kurczakiem

U Was dzisiaj też jest tak gorąco i duszno? Bo ja roztapiam się w domu i ostatnią czynnością, o której dzisiaj marzyłam, było stanie przy garach. A więc na szybki obiad na stół wjechała sałatka z grillowanym kurakiem, której sekret tkwi w pysznym sosie.

Sałatka z grillowanym kurczakiem i sosem jogurtowym z czosnkiem i musztardą

Składniki na 2 porcje obiadowe:

• 1 większa pierś kurczaka
• pikantna przyprawa do grilla
• paczka mieszanki sałat z rukolą
• 2 pomidory
• 10 czarnych oliwek
• garść tartego sera mimolette

na sos:

• mały kubek jogurtu naturalnego
• ząbek czosnku
• lłyżeczka musztardy
• sól

Sposób przygotowania:

Pierś z kurczaka podzieliłam na dwie części, doprawiłam przyprawą do grilla. Tak przygotowaną ugrillowałam na patelni, a następnie pokroiłam na kawałki. Wyłożyłam na talerze mieszankę sałat, pokrojone pomidory, oliwki i kurczaka. Całość posypałam startym serem. Podałam z wcześniej przygotowanym sosem zrobionym z jogurtu, roztartego czosnku, musztardy i soli. Idealna propozycja na ciepłe dni.

Pesto z pieczonej dyni i suszonych pomidorów

Pałamy miłością do dyni. Jesienne egzemplarze zostają więc pokrojone w kostkę i mieszkają w zamrażalniku poporcjowane aż do następnego sezonu. Dzięki temu, jeśli tylko najdzie mnie ochota na coś dynnego, wystarczy sięgnąć do lodówy. Dzisiaj pesto z pieczonej dyni z suszonymi pomidorami. W wersji bez sera.

Pesto z pieczonej dyni i suszonych pomidorów

 

 Składniki:

• 300g obranej i pokrojonej w kostkę dyni
• 4 łyżki łuskanego słonecznika
• 3 suszone pomidory z zalewy
• 5 łyżek oliwy
• 3 ząbki czosnku
• sól
• pieprz

Sposób przygotowania:
Dynię wyłożyłam na blaszkę, wymieszałam z łyżką oliwy, dodałam pokrojony czosnek. Piekłam w 200 stopniach ok 20 minut. Tak przygotowałam zmiksowałam z resztą składników, doprawiłam do smaku.

lekkie tzatziki, bez których nie ma grilla.

Grill może być bez mięsa. Może być bez sałatki. Ale nie ma grilla bez tzatzików, zwanych u nas zwyczajowo cyckami. A, że dzisiaj grillujemy, trzeba było przygotować całą miskę :) W mojej wersji są bardzo lekkie, nawet dietetyczne. Pasują do mięsa, grillowanego sera, warzyw z rusztu, jako sos do sałatki, do pit, kebabów i mnóstwa innych posiłków.

Lekkie tzatziki Alisz

Składniki na dużą miskę:

• 2 duże kubki jogurtu naturalnego 0%
• 2 długie ogórki zielone
• 5-6 ząbków czosnku
• sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Ogórki obieram, trę na tarce o grubych oczkach, odciskam z soku.  Ząbki czosnku rozcieram z 1/3 łyżeczki soli, dodaję do ogórków, zalewam jogurtem, mieszam i odkładam do lodówki na kilka godzin. Po tym czasie doprawiam świeżo mielonym pieprzem. Bardzo ważne jest dokładne odsączenie ogórków i dobór jogurtu, który nie ma konsystencji mleka. Można oczywiście zrobić tzatziki na bazie jogurtu greckiego, czy dodać majonezu, jeżeli wolimy bardziej gęsty i kremowy dip. Smacznego grillowania!

domowa harissa

Bardzo często korzystam z ostrych sosów, również bardzo lubię potrawy z dodatkiem kminu rzymskiego. Zrobiłam więc domową harissę, która jest świetnym uzupełnieniem wielu potraw. Inspiracją do mojej wersji był przepis zawarty w książce "Birkowie od kuchni", proporcje składników dostosowałam do własnego podniebienia.

domowa harissa

Składniki:

• 7 papryczek pepperoni
• 3 ząbki czosnku
• pół łyżeczki soli
• łyżeczka kminu rzymskiego
• łyżeczka nasion kolendry
• oliwa

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki utarłam w moździerzu. Ilością oliwy reguluje się ostrość harissy. Do podstawowej pasty dodałam około 5 łyżek, taką skoncentrowaną pastę można później "rozcieńczać" oliwą, uzyskując odpowiedni smak.