Cukinia faszerowana granulatem sojowym

Do mojej kuchni zawitał granulat sojowy. Tak bardzo zaciekawił mnie w sklepie, że musiałam go kupić. Lubię wyzwania kulinarne, szczególnie te które kończą się pełnym powodzeniem. Stwierdziliśmy wspólnie, że gdybyśmy nie wiedzieli,  że to soja, to bylibyśmy pewni że jemy chude mielone mięso. Granulat będzie się więc pojawiał w moich przepisach, a ostatnio dostałam nawet zadanie przygotowania kotletów sojowych. Zobaczymy co z tego wyjdzie. Tymczasem zapraszam na cukinię faszerowaną sosem pomidorowym z granulatem. Coś jakby bezmięsne bolognese, które świetnie pasowałoby również do spaghetti.

Cukinia faszerowana granulatem sojowym i sosem pomidorowym

Skłądniki na 2-3 porcje:

• 2 młode cukinie
• szklanka granulatu sojowego
• 1/3 szklanki bulionu warzywnego
• 1 czerwona papryka
• puszka krojonych pomidorów z puszki
• 1/3 kostki fety
• kawałek świeżej pepperoni
• 3 ząbki czosnku
• łyżka sosu sojowego
• oliwa z oliwek
• sól

Sposób przygotowania:

Na rozgrzanej patelni uprażyłam przez 2 minuty granulat sojowy. Następnie dodałam do niego 2 łyżki oliwy z oliwek, posiekany czosnek i pepperoni, całość podsmażyłam chwilę i zalałam bulionem. Gotowałam na dużym ogniu do czasu wyparowania płynu, po czym dodałam sos sojowy i pokrojoną w kostkę paprykę. Kiedy papryka nieco zmiękła dorzuciłam pomidory z puszki, pokruszoną fetę i 2 łyżki oliwy z oliwek. Gotowałam do uzyskania konsystencji gęstego sosu. Cukinię przekroiłam na połówki, wydrążyłam z nich gniazda nasienne, posoliłam i wypełniłam gotowym sosem. Piekłam przez 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Domowe warzywa na patelnię z fasolką i chrupiącą kiełbaską

Miało być curry z bakłażana, ale wszędzie gdzie byłam zabrakło bakłażana... Kupiłam za to ogromną siatę naszych ulubionych warzyw, z których powstał w miarę lekki ale syty obiad. Miało być bez mięcha, ale w sklepowej lodówce uśmiechnęła się do mnie kiełbasa baskijska, której idealnie udało się dopełnić cały posiłek.

Domowe warzywa na patelnię z fasolką i chrupiącą kiełbaską

Składniki na 2-3 porcje:

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• pół cebuli - pokrojonej w piórka
• 2 ząbki czosnku - pokrojone w plasterki
• kawałek posiekanej świeżej papryki pepperoni
• 1 młoda mała żółta cukinia - pokrojona w spore kawałki
• 1 młoda mała zielona cukinia - pokrojona w spore kawałki
• 1 czerwona papryka - pokrojona w paseczki
• garść świeżych listków bazylii
• puszka białej fasolki - odsączona i opłukana
• 2 małe podłużne pomidory - pokrojone w duże cząstki
• 20 pomidorków koktajlowych - rozkrojonych na pół
• 100g kiełbasy baskijskiej (lub chorizo) - pokrojonej w drobną kosteczkę
• sól do smaku, majeranek

Sposób przygotowania:

W głębokiej patelni rozgrzałam oliwę, a następnie podsmażyłam na niej cebulę, czosnek i pepperoni. Kiedy cebula się zeszkliła dodałam paprykę, obie cukinie, bazylię, całość doprawiłam łyżeczką majeranku, dosoliłam do smaku i dusiłam pod przykryciem ok 15 minut. Po tym czasie cukinia była już miękka, chociaż nadal przyjemnie chrupiąca. Wyłączyłam gaz i warzywa wymieszałam na patelni z fasolką oraz pomidorami - zostawiłam pod przykryciem, aż te się ogrzały. Na suchej patelni usmażyłam kiełbaskę, którą posypałam całość na talerzach.

kremowa cukiniowa

Nie miałam wczoraj pomysłu na dzisiejszy obiad. A jeśli nie mam pomysłu, to kupuję cukinię, z której można wyczarować milion super obiadów z pomocą tylko tego, co znajduje się w lodówce. Wstałam z ochotą na zupę i tak powstał smakowy krem z grillowanej cukinii. Niby nic wielkiego, ale dla mnie to esencja lata.

Kremowa zupa z grillowanej cukinii

Składniki na 2-3 porcje:

• 2 małe cukinie
• 1l bulionu warzywnego
• 3 ząbki czosnku
• garść świeżych listków bazylii
• garść świeżych listków oregano
• pół szklanki mleka
• 3 łyżki świeżo tartego parmezanu + parmezan do posypania gotowej zupy
• makaron pełnoziarniste wstążki

Sposób przygotowania:

Cukinię pokroiłam w kostkę i ugrillowałam na patelni grillowej. Tak przygotowaną zalałam bulionem, dodałam posiekany czosnek, świeże zioła i gotowałam około 15 minut. Po tym czasie wyciągnęłam z zupy 1/4 cukinii, a pozostałą część zmiksowałam. Wyciągniętą cukinię wrzuciłam z powrotem do garnka, dodałam mleko i starty parmezan, zagotowałam. Gotową zupę podałam z ugotowanym wcześniej makaronem,  posypałam świeżo tartym parmezanem.

pesto z cukinii z makaronem

Dostałam od kogoś super fajnego super fajne cukinie, które posłużyły mi dzisiaj do zrobienia super fajnego pesto. Pesto cukiniowe jest przepyszne, wychodzi go bardzo bardzo dużo i jest zdecydowanie tańsze, niż np to z suszonych pomidorów. Do jego zrobienia potrzeba też dużo mniej oliwy z oliwek. Zapraszam!

Spaghetti z pesto z cukinii

Składniki na ok 4-6porcji do makaronu:

• 500g cukinii
• 2 ząbki czosnku
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• pół szklanki tartego peccorino romano 
• 1/3 szklanki łuskanego słonecznika
• 20 listków świeżej bazylii
• 10 listków świeżego oregano
• sól do smaku
• makaron spaghetti

Sposób przygotowania:

Z cukinii usunęłam środek z pestkami. Tak przygotowana pokroiłam na grubsze półplastry, a następnie ugrillowałam z obu stron. Kiedy ostygła wrzuciłam ja do malaksera razem z czosnkiem, ziołami, słonecznikiem, oliwą i serem. Zmiksowałam na gładką pastę i posoliłam do smaku. Przed połączeniem z makaronem podsmażyłam chwilę z 2 łyżkami wody z gotowania makaronu i odrobiną oliwy.

orkiszowe placuszki z cukinii

Jak już wspominałam cukinia to moje ukochane warzywo. Można z niego wyczarować mnóstwo obiadowych propozycji. Dzisiaj cukiniowe placki z twarożkiem czosnkowym. Przy okazji tarcia cukinii w malakserze odkryłam nowe, sałatkowe jej zastosowanie :) Problem z podaniem przepisu jest o tyle skomplikowany, że za każdym razem potrzebna jest inna ilość mąki. Poniżej podaję moje dzisiejsze proporcje.

Orkiszowe placki z cukinii

 Składniki na 2-3 porcje:

• 1 spora cukinia lub 2-3 małe
• pół cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 2 garście posiekanych świeżych ziół - u mnie mięta cytrynowa, oregano, bazylia
• 2 jaja
• 5-6 płaskich łyżek pełnoziarnistej mąki orkiszowej
• sól, pieprz
• odrobina oleju z pestek winogron do smażenia

na twarożek:

• 250g białego chudego sera
• 5 łyżek mleka
• 2 ząbki czosnku
• sól

Sposób przygotowania:

Z cukinii usunęłam środek z pestkami, starłam na grubych oczkach w malakserze razem z cebulą. Do tak przygotowanej dodałam resztę składników i dobrze wymieszałam, doprawiłam do smaku. Placuszki smażyłam na mocno rozgrzanej patelni z odrobiną oleju do uzyskania rumianej skorupki z obu stron. Biały ser wrzuciłam do malaksera z czosnkiem i mlekiem, zmiksowałam na gładką masę i posoliłam do smaku. Smacznego!

makaron z pieczonymi warzywami i serem bałkańskim

Oliwa w naszym domu znika w zastraszającym tempie. Na jedną butelkę oleju zużywam koło 3 oliwy z pierwszego tłoczenia. Kiedyś sos do makaronu oznaczał dla mnie gęstą papkę z mięsa i dużej ilości pomidorowej pulpy. Od kiedy odkryłam w Italii smak pasty ze sporą ilością oliwy z oliwek oszalałam na jej punkcie. Zaczęłam przygotowywać pesto z naprawdę dziwnych roślin, rozsmakowałam się z aglio olio e peperoncino, a sos mięsny zastąpiłam pomidorami z oliwą. Kluczem do sukcesu w tych wszystkich propozycjach jest naprawdę dobra oliwa z oliwek, jak ta produkowana przez Monini. Moja dzisiejsza makaronowa propozycja to penne z pieczonymi warzywami, oliwą z oliwek i serem bałkańskim. Pyszne zarówno na ciepło jak i na zimno w upalne popołudnia. Lekkie, aromatyczne i słoneczne, niczym sama Umbria.

Makaron z pieczonymi warzywami, oliwą i serem bałkańskim

   Składniki na 2 duże porcje:

• pół czerwonej papryki
• młoda żółta cukinia
• 1 duży pomidor malinowy
• 8 pomidorków koktajlowych
• 1 świeża mała pepperoni
• 3 ząbki czosnku
• 8 czarnych oliwek
• 50ml oliwy Monini extra vergine Classico
• listki świeżej bazylii i oregano
• sól
• 100g sera typu bałkańskiego
• 4 łyżki świeżo tartego parmezanu
• 200g makaronu penne

Sposób przygotowania:

Cukinię pokroiłam w półksiężyce, pomidora na duże cząstki, pomidorki koktajlowe i oliwki na połówki, a paprykę w paseczki. Posiekałam pepperoni i czosnek. Całość wymieszałam na blaszce z oliwą Monini, posoliłam do smaku i dodałam świeże zioła. Tak przygotowane piekłam w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 25 minut, gotując w tym czasie makaron. Upieczone warzywa wymieszałam z ugotowanym al dante makaronem, parmezanem i pokrojonym w małą kostkę serem bałkańskim. Całość zapiekłam jeszcze przez 10 minut w 180 stopniach. Makaron podałam udekorowany świeżą bazylią. Smacznego :)

Cukinia faszerowana fetą i zapiekana z kozim serem

 Mecz otwarcia Euro 2012, a u mnie obiadowa wpadka. Bez pomyślunku zaserwowałam dzisiaj małżonkowi cukinię faszerowaną grecką fetą i greckimi oliwkami... Na szczęście było tak smacznie, że zostało mi wybaczone. Uf :-)

Cukinia faszerowana fetą i zapiekana z kozim serem

Składniki na 2 porcje:

• 2 młode cukinie
• pół kostki fety
• 4 suszone pomidory z zalewy
• 10 oliwek 
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżeczki śmietany 12%
• 12 kawałków koziego camemberta
• pieprz

Sposób przygotowania:

Cukinię przecięłam wzdłuż na połówki i wydrążyłam środki, a następnie ugrillowałam z obu stron na patelni. Fetę wymieszałam ze śmietaną, pokrojonymi pomidorami, oliwkami i doprawiłam pieprzem. Cukinie nafaszerowałam powstałą pastą, obłożyłam kozim serem i zapiekałam w wysmarowanej oliwą formie 20 minut w piekarniku nagrzanym do 170 stopni. Pysznie i szybko. Niestety nieco kalorycznie ;-)

Smażony ser z sosem nieco tatarskim

Dzisiaj na bogato, bo nieczęsto pozwalamy sobie na taką dawkę kalorii ;-) Smażony ser to jedyna potrawa, w której lubię panierkę. A sos tatarski - niebo w gębie. Udało mi się przemycić dzisiaj tylko grillowaną cukinię i sałatkę zamiast frytasów. Całość - cud, miód i orzeszki!

Smażony ser z sosem nieco tatarskim

Składniki na 2 porcje:

• dwa 3cm kawałki żółtego sera - u nas gouda
• bułka tarta
• jajko
• sól
• olej

na sos tatarski:

• 4 łyżeczki majonezu
• 5 łyżeczek śmietany 12%
• 2 duże pikantne ogórki konserwowe

ponadto: 

• 1 młoda cukinia
• oliwa
• sałata masłowa
• pomidor

Sposób przygotowania:

Majonez wymieszałam ze śmietana i drobno pokrojonymi ogórkami. Odstawiłam do lodówki. Ser opanierowałam w posolonym jajku i w bułce (każdy kawałek po 2 razy). Cukinię pokroiłam na 12 podłużnych kawałków, posmarowałam oliwą, posoliłam i ugrillowałam na patelni. Ser smażyłam na rozgrzanym oleju do czasu rozpuszczenia się środka. Całość podałam z sałatą i pomidorem. Pycha!

Domowe hamburgery z grillowanymi warzywami

Spokojnie w rubryce "hobby" mogłabym wpisywać "grillowanie". Na szczęście mam warunki, które pozwalają mi się spełniać w tej dziedzinie ;-) Wczoraj, przygotowałam super hamburgery z grillowanym mięchem i warzywami, przez co nieświadomie zorganizowałam konkurs pt. "kto najszerzej otworzy szczękę?". Wygrałam oczywiście ja.

Hamburgery z grillowanymi warzywami i innymi dobrociami

 Składniki na 4 hamburgery:

• 4 bułki z ziarnami
• 500g chudego mięsa mielonego z szynki
• pół żółtej papryki
• pół młodej cukinii
• liście sałaty
• pomidor
• kiełki brokuła
• jogurt grecki
• kulka mozarelli
• 3 łyżeczki przyprawy do mięsa mielonego
• łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
• sól

Sposób przygotowania:

Mięso wymieszałam z przyprawami, uformowałam 4 burgery i odłożyłam do lodówki. Cukinię pokroiłam w podłużne półplastry, paprykę na większe kawałki. Na rozgrzanym grillu ułożyłam kotlety i posolone warzywa. Bułki rozkroiłam, pomidora i ser pokroiłam w grube plastry. Na ugrillowane burgery ułożyłam mozzarellę i trzymałam na grillu do momentu jej rozpuszczenia się. W tym samym czasie na grillu wylądowały bułki, które tylko podgrzałam. Zostało już tylko złożenie całości - na dolną część bułki nałożyłam jogurt grecki, na niego ugrillowane warzywa, burgera, liście sałaty, pomidora, kiełki i w końcu całość przykryłam górą bułki. Było niewiarygodnie smacznie. Nie zjecie tego na mieście ;-)

mini tarty: pizza i cukiniowo serowa

Miał być obiad w restauracji. Plan się nie udał, a apetyt na coś smacznego i niecodziennego pozostał. Czasu na przygotowanie mało, ale w lodówce sporo resztek. Od zawsze ciekła mi ślinka na blogowe tarty z cukinią (jakby nie było, to moje ulubione warzywo zaraz po dynce). Trzeba było więc spróbować czegoś podobnego :)

Mini tarty na dwa smaki

Składniki na 2 porcje: ciasto francuskie +
na mini tarty o smaku pizzy:

• pół puszki pomidorów
• ząbek czosnku
• łyżka oliwy
• łyżka keczupu
• 1/4 papryki
• 3 pieczarki
• 8 oliwek
• 3 plasterki żółtego sera

na mini tarty z cukinią:

• pół młodej cukinii
• 1/4 krążka ostrego camemberta
• 4 łyżeczki śmietany 12%
• sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Ciasto francuskie podzieliłam na 4 równe części, każdą z nich nakłułam widelcem. Przygotowałam sos pomidorowy - smażyłam razem pomidory, czosnek, oliwę i keczup do momentu odparowania płynu. Gotowy sos rozsmarowałam na 2 częściach ciasta, zostawiając odkryte brzegi. Następnie ułożyłam na nich żółty ser i pokrojone warzywa. Dwa pozostałe prostokąty posmarowałam śmietaną, popieprzyłam, na górę ułożyłam cienkie plasterki posolonej cukinii, a następnie ułożyłam camembert. Całość ułożyłam na papierze na rozgrzanej blaszce, piekłam 18 minut w 200 stopniach. Wyszło fantastycznie. Krucha i delikatna cukinia świetnie komponowała się z ostrym serem. Wersja o smaku pizzy także mile nas zaskoczyła - warzywa zdążyły zmięknąć, ale nie puściły soków. Polecam na szybki obiad, czy przekąskę na imprezę.

 

kus kus z kurczakiem i grillowanymi warzywami z kiełkami

Kus kus to chyba najszybszy w przygotowaniu dodatek do obiadu. Wsypujesz, zalewasz, czekasz chwilę i jesz. Pasuje do wielu sosów, nam szczególnie smakuje z curry.  Z tego powody zawsze mam go w zapasie. Dzisiaj kuskus z kurczakiem, grillowanymi warzywami i pomidorowym sosem curry.

Kus kus z kurczakiem, grillowanymi warzywami, kiełkami i pomidorowym sosem curry

 Składniki na 2 porcje:

• 1 pierś kurczaka
• łyżeczka curry
• pół czerwonej papryki
• pół młodej cukinii
• 7 pieczarek
• garść kiełków rzodkiewki
• łyżka oliwy z oliwek

na sos:

• pół puszki krojonych pomidorów
• 2 małe ząbki czosnku
• łyżeczka curry 
• łyżka oliwy z oliwek

+ kuskus

Sposób przygotowania:

Kurczaka pokroiłam w cienkie paski, zamarynowałam w oliwie i  curry, wsadziłam na 2h do lodówki. Składniki na sos wymieszałam ze sobą, odparowałam na patelni do uzyskania gęstej konsystencji. Warzywa pokroiłam. Na rozgrzana patelnie grillową wrzuciłam kurczaka, a po chwili dodałam warzywa. Grillowałam do odparowania soków i przyrumienienia. Kuskus przygotowałam według przepisu z opakowania, podałam w formie babeczki. Warzywa wymieszałam z kiełkami i ułożyłam na pomidorowym sosie curry. Całość wyszła bardzo aromatyczna, kurczak soczysty, a warzywa kruche.