Pieczone półpełnoziarniste pierogi drożdżowe z kapustą i grzybami

 Uwielbiam babrać się w drożdżach, uwielbiam pierogi, a że nie umiem przygotować takich zwykłych gotowanych, eksperymentuje z pierogami drożdżowymi. Dzisiaj pierogi z mąką pełnoziarnistą, z beztłuszczowego ciasta (zwyczajnie zapomniałam dodać do ciasta oliwy). W smaku wyszły zaskakująco dobre - cieniutkie ciasto chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku.

Składniki na 3 porcje:

Ciasto:

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 1,5 szklanki maki pszennej pełnoziarnistej
• szklanka letniego mleka
• 15g świeżych drożdży
• pół łyżeczki cukru
• 1,5 łyżeczki soli
• jajko do ciasta + jajko do posmarowania pierogów

Farsz: 

• 1/2 kg pieczarek
• 400 g kapusty kiszonej
• garść suszonych grzybów
• 2 łyżki zarodków pszennych lub otrębów
• olej
• sól, pieprz
•  łyżeczka sosu sojowo-grzybowego

Sposób przygotowania:

w letnim, posłodzonym mleku rozpuściłam drożdże i odstawiłam na 10 minut do wyrośnięcia. Następnie połączyłam z resztą składników na ciasto i wyrabiałam ręcznie aż do uzyskania elastycznej konsystencji, podsypując mąką w miarę potrzeby. Tak przygotowane odstawiłam na godzinę w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. pieczarki pokroiłam, podsmażyłam na patelni, kapustą kiszoną gotowałam 15 minut, po czym poszatkowałam i dodałam do pieczarek. Grzyby gotowałam w małej ilości wody do miękkości, następnie drobno pokroiłam i dodałam do reszty składników. Farsz podlałam wodą z gotowania grzybów, dodałam zarodki pszenne, sos sojowy, przyprawiłam solą i pieprzem i gotowałam do odparowania płynu. Wyrośnięte ciasto wałkowałam na ok 0,5 cm grubości, wykrawałam okręgi szklaną miseczką. Na każdy krążek nałożyłam łyżkę farszu, smarowałam brzegi pędzelkiem zamoczonym w wodzie i sklejałam. Tak przygotowane ułożyłam na blasze na folii aluminiowej, posmarowałam jajkiem i piekłam przez ok 15-17 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Smacznego :)